Tout le monde connaît la vanille, mais beaucoup de gourmands ne savent pas qu’il s’agit d’une orchidée … C’est même l’orchidée la plus cultivée dans le monde, dans presque toute la zone tropicale. Mais elle est originaire d’Amérique, du Mexique plus exactement. C’est une orchidée très primitive, son origine remonterait à 120 millions d’années. On a retrouvé sa trace, pour la première fois en occident, dans un manuscrit datant de 1552.

- Vanilla photographiée in-situ -
Dans le genre Vanilla, sur une centaine d’espèces répertoriées, deux ou trois seulement sont cultivées pour la production de vanille et particulièrement Vanilla planifolia. C’est cette espèce, surtout cultivée à Madagascar, qui est traditionnellement la plus appréciée pour ses gousses (on parle plutôt de capsules) de très bonne qualité mais depuis quelques années, des études sont menées, avec succès semble-t-il, pour mettre au point des hybrides plus performants.
Si l’on veut se lancer dans la culture de la vanille, il faut savoir que la liane peut dépasser les trente mètres ! Et il faut être patient car, pour admirer les premières fleurs, la plante doit faire au moins six mètres de long …
- Vanilla planifolia* cultivée en serre -
Ajoutons à cela que celle-ci exige beaucoup de lumière (pas de soleil direct), une température supérieure à 18° et une forte humidité atmosphérique.
Si toutes ces conditions sont réunies, Vanilla planifolia vous offrira peut-être, en été, ses fleurs jaune-verdâtre. Il ne restera plus qu’à les féconder pour obtenir les fameux fruits. La fécondation ne peut se faire qu’à la main. Il n’y a qu’au Mexique, son pays d’origine, que la vanille est naturellement pollinisée par une abeille du genre Melipona et par certaines espèces de colibris.
Les fleurs s’épanouissent le matin très tôt et ne durent que 8 heures, il faut donc bien surveiller ses plantations ! La fécondation réussie, les fruits ne seront matures qu’au bout de 8 à 9 mois. Verts et non parfumés, ils devront être mis à sécher et à fermenter sous surveillance et conditions particulières pour devenir les gousses que nous connaissons tous.
Dans les jardineries on trouve maintenant assez couramment la forme normale, à feuilles uniformément vertes et la forme panachée (variegata) un peu plus rare, mais plus décorative.
Vanilla planifolia se bouture très facilement, comme une simple “misère”, en enfonçant quelques tronçons de tiges dans du terreau maintenu humide. Une fois racinées, les boutures peuvent être cultivées dans un mélange écorces de pin et terreau de bonne qualité. L’arrosage se fera de préférence à l’eau de pluie ou à l’eau faiblement minéralisée. Ne pas oublier l’engrais au printemps et en été, c'est-à-dire pendant la période de croissance.
La culture en est donc plutôt facile, surtout si l’on dispose d’une serre, mais de là à obtenir ces merveilleuses gousses pour parfumer îles flottantes et crèmes caramel …
* Photo : Les orchidées d’Eorchids